資格ガイド

健康栄養学部管理栄養学科の卒業要件を満たし、かつ所定の単位を修得すると、国家試験受験資格を得ることができます。管理栄養士は、食事の供給が一度に300食以上または1日に750食以上になる大規模な集団給食を必要とする施設に設置が義務づけられている資格です。 栄養士の業務に加えて、病気の予防、治療を目的とした栄養管理も手がけます。 また、地域の保健センタ－、福祉施設、学校、病院、企業、官公庁などの集団給食を必要とする施設等に栄養の専門家として参画し、栄養状態の改善のために食の管理・指導を軸にした活動を行います。病院、保健所、大学の研究室、分析センターなど幅広い分野で活躍できます。

健康栄養学部管理栄養学科の卒業要件を満たせば、栄養士免許を得ることができます。保健所や学校、病院、企業、福祉施設、官公庁などの集団給食施設の栄養・食事計画、献立作成、調理指導や運営管理、 個人・集団および地域レベルでの栄養指導の推進、さらに食品メーカーの衛生検査担当、食品産業の商品開発等に従事したり、民間のスポーツクラブなどで食事相談に あたったりと、栄養士の仕事は多彩に広がってきています。

食品衛生管理者は厚生労働省により認定される資格です。食品衛生法という法律により、特に衛生上の考慮を必要とする食品 (乳製品・食肉加工品など)の製造または加工を行う施設では、その施設ごとに専任の食品衛生管理者を置かなければなりません。食の衛生管理の責任者として、食品の衛生管理、又製造・加工に従事する人の監督を職務とする仕事です。食品関連企業全般での活躍が期待できます。

食品衛生監視員は厚生労働省により認定される資格です。食品衛生法という法律により、食中毒などの防止や食品衛生(食品の検査・施設等の改善)に関する指導のために国および保健所を設置する自治体に置くことが義務づけられている職種です。食品衛生監視員は最近までほとんどが獣医師と薬剤師でしたが、厚生労働省が登録した課程を履修すれば獣医師や薬剤師でなくても 食品衛生監視員になれるようになりました。O-157やBSE等さまざまな問題がおきている現代、ますます活躍が期待されている 職種です。公務員になって食品衛生の部局に配属された時にこの名称を使える任用資格です。

本学科で開設している一定の教科及び単位を修得した上でHACCPワークショップを受講することにより認定されます。日本食品保蔵科学会が食の安全に関わるHACCP管理者の認定およびHACCP管理者の知識と技術の向上を促すことを目的に実施している認定審査です。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)とは1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の方式。この方式は国連の国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機構(WHO)の合同機関である食品規格(Codex)委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。従来の「食品の安全性」に対する考え方ややり方に加え、原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、あらかじめ危害を予測し、その危害を防止(予防、消滅、許容レベルまでの減少)するための重要管理点(CCP)を特定して、そのポイントを継続的に監視・記録(モニタリング)し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムです。

本学科卒業研究の一環として、在学中に資格取得できます(フードビジネスコースの学生を対象)。「調理師」とは、調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として、都道府県知事の免許を受けた者をいいます(調理師法第2条より)。調理師は、外食産業の中で調理業務を担当します。外食産業とは、各種飲食店、ホテル・会館の料理部門、特定給食施設など人々に料理のサービスをする産業で、日本経済を支える一翼にまで発展しています。外食産業を支える職種は色々ありますが、その中でも調理を担当する調理師は業界の主役と言えるでしょう。　また、飲食店などでは、調理師を置いて調理の業務を行うよう努めなければならないと定められており、調理師の資格はますます重要なものとなっています。

日本フードスペシャリスト協会が授与するもので、本学科で開設している一定の教科及び単位を修得した上で試験を受けることができます。「フードスペシャリスト」とは食品に関する高度な専門知識・技術を身につけ、 食品の品質判定、食品の栄養価・機能性・安全性の知識普及教育、食品の陳列・サービスに関する助言や販売促進、 さらにレストランなどで快適な食事ができるように食空間をコーディネートするスペシャリストの資格です。今まで食に関する専門家があまり存在しなかった食品の流通、販売、飲食、マスコミ、消費者センター等での活躍が期待されています。

「フードサイエンティスト」とは食品学及び食品関連技術について一定の学習を修めた者に対して、 食品科学教育協議会が、各加盟大学からの申請に基づいて、審査の上授与するものです。 つまり、食品に関する体系的な知識技術を修めた事を証明する資格です。本学科では無理なくこれを取得できます。食品科学、食品加工、微生物、食品衛生分野について学び、食品の分析技術を身につけることにより、食品の品質管理、研究、開発などの分野での活躍が期待されます。

バイオ技術者としての技能レベルを証明する、日本バイオ技術教育学会が認定する資格です。資格は「上級」と「中級」の2つに分かれ、本学科で開設している一定の教科及び単位を修得した上で試験を受けることが出来ます。21世紀は「バイオの時代」「生命科学の時代」と言われています。 バイオ技術が自然環境や食料・エネルギーなどの資源を守る切り札になる可能性もあります。しかし、企業側が求めるバイオ技術のスキルを持つ人材は決定的に不足しているのが現状です。 食品・製薬・医療関係の企業、官公庁・病院・大学の研究室、農業関係など幅広い分野で活躍できます。