採用ご担当の皆様へ－「食品学科」のご紹介」

食品衛生学実験

食中毒およびその予防に関する知識と考え方について実験を通して習得していく。微生物試験では食品中の大腸菌群や黄色ブドウ球菌の検査などを行い、微生物の基本的な技術を学習する。また、理化学試験では飲料水の水質検査や油脂の変敗について学んでいく。3年次では食品の検査法を学ぶことを目的とし、牛乳の各種試験、米の検査、鶏卵の鮮度、魚のヒスタミン検査、スズの溶出試験などを行い、食の安全性についての理解を深めていく。

食品加工実習

われわれの身近な食品である麺類、缶詰、ジャム、果汁飲料、味噌、豆腐、かまぼこ、ベーコンなどの加工食品を実際に作り、様々な加工技術について学習していく。ジャムがどうしてゼリー状に固まるのか？リンゴジュースの透明と混濁の製造工程の違いは何か？ソーセージの弾力はどうして生まれるのか？…など講義で学んだ理論を学習することにより、加工過程を体感し理解を深めていく科目である。

食品包装

人は食料なくして生きていけない。特に店で手軽に入手できる種々の加工食品は、現代人の食生活を豊かにする上で不可欠である。食品学科は、この食に関する幅広い知識・技術を修得できる場である。その中で食品包装は、商品として食品を仕上げる重要な役割を担っている。食品包装では、化学・生物・物理といった基礎科学を基に、視覚的・感覚的要素まで幅広く学習する。これを履修した学生は、食品メーカー、包装メーカー、および食品流通業などにとって魅力的な人材になれる。

フードコーディネート論

わが国では食の外部化が進み、外食・中食産業が大きく成長しているが、一方では消費者による食の安全と品質に対する不安や、食と健康への関心が高まってきている。こうした食環境の中で、生活者としての視点とフードビジネスとしての視点とからわが国の食生活の進むべき方向性を考える。内容は、世界の食事文化・メニュープランニング・テーブルウェア－と食卓の演出・食卓のサービスとマナー・フードマネジメント・フードコーディネートの情報と企画・食育等である。