協働事業「あなたの食事は大丈夫？」実物大のフードモデルから、昨日の食事をサッと選んで栄養相談受けてみませんか？

1.目的

本学は葛飾区内唯一の、「食と健康の専門家を養う管理栄養士養成大学」として、地域貢献活動を行っている。その一つに、平成23年から始めた食育SATシステムを活用した食事診断と栄養相談は、地域の方々を中心に食事のあり方の見直しのきっかけとして、毎年試行錯誤しながら継続している。

本事業の目的は、来場者の方々に、普段の食生活の問題点をご自身で発見し、改善目標をたて今後の健康増進に貢献することである。また、管理栄養士を目指す学生にとって、企画・運営を行いながら、直接地域の方々と接することで、これまで学んだ知識やコミュニケーション能力、接遇など新たな課題発見につながり、学生への教育効果も期待できると考える。

2.対象者

『聖栄葛飾祭』参加者で、本企画の参加に同意を得た者

3.実施者

4.実施期間

平成29年11月11日（土）～12日（日）『聖栄葛飾祭』の2日間

5.実施場所

東京聖栄大学 1号館 143教室
東京都葛飾区西新小岩1-4-6

6.企画内容

本企画は食育SATシステムを使用した栄養計算と、学生による栄養相談を実施し、アンケート調査を行った。また、企画に携わった学生にもアンケートを実施し、企画運営に関する反省点などの把握や、管理栄養士を目指す学生への教育効果を検討する。

本企画で使用した食育SATシステムとは、実物大のフードモデルを選んでセンサーボックスに乗せるだけで瞬時に栄養価が計算できる、いわさきグループが開発した体験型の栄養教育システムである。なお、この企画は東京聖栄大学研究倫理審査委員会の承認を得て実施し、アンケートの記入に際しては、来場者及び本学生にも資料6,資料7の説明書を用いて説明し、同意を得てからの記入とした。

参加者の流れは下記の通りである。

1. 参加者が昨日食べた食事を属性、食事内容調査票（資料3）に記入する
2. フードモデルから食べたものを学生と一緒に選ぶ（写真2）
3. 選んだフードモデルから食育SATシステムを使用して栄養計算と栄養の過不足診断を行う（写真3）（資料4）
4. 希望者にはコーチングシート（資料5）を活用した学生による栄養相談を実施する（写真4.写真5）
5. 説明書（資料6）にて趣旨の説明を受け、アンケート（資料8）を記入する

＊下記、資料はクリックで別窓にPDFを表示します

7.結果報告

7-1．参加者のアンケート結果

① 参加人数とアンケート回収率

以下、有効回答者のアンケート結果を報告する。

② 参加者の性別と年齢について

③ 食育SAT診断に参加して

④ 栄養相談を受けましたか

⑤ 栄養相談の種類

⑥ 栄養相談で決めた行動目標

⑦ 栄養相談を行って

⑧ 参加者の意見、感想

7-2．運営学生のアンケート結果

① 人数とアンケート回収率

② 運営学生の学年

③ 企画運営参加回数

④ 企画運営に参加してどうでしたか

⑤ 管理栄養士を目指す学生企画としてどう思いますか

⑥ 次回も機会があったら本企画に参加したいと思いますか

⑦ 企画・運営に参加して良かった点を教えて下さい

担当ブース別、良かった点

⑧ 企画・運営に参加して困った点を教えて下さい

担当ブース別、困った点

⑨ 企画・運営にあたり、改善点があったら教えてください

改善点

8.総括

本企画は平成23年から開始し、試行錯誤を重ね今回が7回目の開催であった。聖栄葛飾祭（大学祭）内での企画であり、毎年200名近くの参加者があることから地域住民へも本企画を行っていることが浸透してきていることが考えられる。これは、本企画の目的の一つである、地域の方々を中心に食事のあり方の見直しのきっかけとして、微力ながら健康増進に貢献できていることが覗える。

参加者のアンケートからも、図4で示すように食育SAT 診断が96.5％の人から「有意義であった」との評価をいただき、図5で示すように74.1％人が栄養相談を受け、問題点に気づき目標設定を行うことができた。栄養相談においても図7 で示すように99.2％の人か
ら「有意義であった」との回答を得ることができた。感想からも「食生活を見直す必要性を感じた」や「家族にも薦めたい」などの食生活改善の意欲が覗え、本企画の食育SAT システムを利用した食事診断とコーチングを活用した栄養相談は効果的な方法であると考えられる。

本企画のもう一つの目的である学生への教育効果については、学生アンケートから管理栄養士を目指す学生達の企画として、図11 で示すように91.5％の学生から「勉強になる」との回答が得られた。自由記述からも「地域の人と接することができた」や「対人スキル
が磨かれた」「栄養相談を実際に体験することができた」などの意見だけでなく、日常の食生活を振り返り「自分でも食生活の悪さに気づいた」や「栄養について勉強しようと考えるようになった」などの新たな課題発見につながり、これからの学習に対する意欲や姿勢
を高める機会となったことが考えられる。また、企画運営に当たり、他学年との交流を通して、特に上級生の行動が下級生にとってモデリング効果をもたらしたと推察される。

今後も改善点を踏まえ地域の方々への健康づくりへの貢献と、管理栄養士を目指す学生への教育も含めた本企画を継続していきたいと考える。