| 氏名 | 筒井 知己(ツツイ トモミ) | 性別 | 男性 | |
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| 所属 | 食品学科 | 職位 | 特任教授（常勤） | |
| 学位 | 農学修士[東京教育大学] 農学博士[東京農業大学] 登録番号 第332号 | |||
| 博士論文 | 鶏卵卵黄成分の化学的組成とその乳化特性に関する研究 | |||
| 最終学歴 | 東京教育大学大学院農学研究科農芸化学専攻修了 カナダブリティシュコロンビア大学食品科学科留学 |
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| 現在の研究テーマ | 食品タンパク質の機能性に関する研究 |
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| 科学研究費助成事業「審査区分表」における研究分野の区分 | |
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| 小区分コード | 小区分名 |
| 38050 | 食品科学関連 |
| 職歴 | |
|---|---|
| 年月 | 事項 |
| 昭和48年 4月 | 聖徳栄養短期大学専任講師(食品学担当) |
| 昭和59年 4月 | 同上助教授(食品学、食品学実験、食品加工学、食品加工実習担当) |
| 平成 2年 4月 | 同上教授(食品学、食品学実験、食品加工学、食品加工実習担当) |
| 平成14年 4月～平成18年 3月 | 同上食品科学専攻主任教授 |
| 平成17年 4月～現在 | 東京聖栄大学 健康栄養学部 食品学科 教授 ※平成31年4月より特任教授（常勤） |
| 平成17年 4月～平成23年 3月 | 東京聖栄大学食品学科学科長 |
| 平成27年 4月～令和 5年 3月 | 東京聖栄大学 図書館長 |
| 学会及び社会における活動 | |
|---|---|
| 平成 6年 4月 | 日本食品科学工学会関東支部評議員 |
| 平成 7年 4月 | 日本食品低温保蔵学会評議員(編集委員) |
| 平成12年 4月 | 日本フードスペシャリスト協会専門委員 |
| 平成13年 4月～16年 1月 | 東京都調理師、製菓衛生師試験試験委員 |
| 平成15年11月 | 学校法人 オリムピア学園(現 学校法人 東京聖栄大学)評議員 |
| 平成16年 5月 | 日本食生活学会理事 |
| 平成17年 4月 | 食品科学教育協議会副会長 |
| 平成27年 4月～現在 | 食品科学教育協議会会長 |
| 令和元年11月 | 学校法人東京聖栄大学 理事 |
| 令和 3年 6月 | 日本フードスペシャリスト協会理事 |
| 賞罰 | |
|---|---|
| 昭和60年 3月 | 日本食品工業学会賞研究奨励賞受賞 |
| 平成11年11月 | 全国栄養士養成施設協会会長表彰（栄養士養成功労） |
| 平成30年 7月 | 栄養関係功労者 厚生労働大臣表彰（栄養士養成功労者）受賞 |
| 著書（平成9年以降） | |||||
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| 著書、学術論文等の名称 | 単著 共著 の別 | 発行又は発表の 年月日 |
発行所、発表雑誌等又は発表学会等の名称 | 概要 | |
| 食品の官能評価、鑑別演習 | 共著 | H11.09 | 建帛社 | 食品の官能評価、鑑別の概説書、小麦粉と小麦製品、そば、でんぷん、豆類、種実類の項目 P103～P111、P115～P121担当 菅原龍幸、福沢美喜男、青柳康夫、大田原美保、木村友子、筒井知己、国崎直道、笹子謙治 |
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| レクチャー食品加工学 | 共著 | H12.04 | 建帛社 | 食品加工学の概説書、食品の保存、調理加工品、新技術による加工法の項目 P25～P57、P97～P108、P172～P174担当 筒井知己、黒川守浩、和閏博、細見和子、藤野博史、松本憲一、石井裕子 |
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| 新食品分析ハンドブック | 共著 | H12.11 | 建帛社 | 食品分析法の専門書、卵の項目 P468～P472担当 菅原龍幸、前川昭夫、青柳康夫、筒井知己、他70名 |
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| 食品加工および実習 | 共著 | H14.06 | 樹村房 | 食品加工学及び加工実習の概説書。各種要因による変化、P1～4、食品油脂P143～146、その他の加工品P147～149を担当。 筒井知己、石原元也、赤尾哲也、谷口亜樹子、徳江千代子、仲尾玲子、渡辺雄二 |
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| 食べ物と健康 | 共著 | H15.04 | 八千代出版 | 食品学各論の概説書。種実類、キノコ類、藻類の項目 P67～75を担当。 筒井知己、津久井亜紀夫、太田徹、宇都宮信子、下橋淳子、高岡素子 |
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| 新版食品の官能検査鑑別演習 | 共著 | H16.04 | 建帛社 | 食品の官能検査。鑑別の概説書（新版）非破壊検査、小麦粉と小麦粉製品、そば、豆類、種実の項目、P84～88，P96～105，P108～113担当。 筒井知己、青柳康夫、松本仲子、柳沢幸江、庄司一郎、大田英明、国東直道、笹子謙治、佐々木弘子、安田直子、小谷隆 |
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| 食品保蔵・流通技術ハンドブック | 共著 | H18.10 | 建帛社 | 食品の保蔵・流通技術のハンドブック、卵の種類と特徴、家庭での保存方法の項目,P388～390、P403～404担当。筒井知己、三浦 洋、木村進、松本信二、田島 眞、上田悦範、高野克己 他 | |
| 食品加工技術概論 | 共著 | H20.11.10 | 恒星社厚生閣 | 保蔵・加工の原理、p32からｐ41、 主な食品の製造工程、p146からｐ149担当 |
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| 改訂 食品学 I ・ II | 共著 | H22.3.30 | 建帛社 | 脂質の栄養価，P60～62担当 | |
| 三訂・食品の官能評価・鑑別演習 | 共著 | H26.4 | 建帛社 | 第3章5、第4章2～4，6，14担当 | |
| 食物学Ⅰ | 共著 | H29.8 | 建帛社 | 第2章2、第5章3担当 | |
| 食物学Ⅱ | 共著 | H29.9 | 建帛社 | 第6章2、3、第10章4(5)(6)(8)担当 | |
| 標準食品学総論（第4版） | 共著 | R4.2 | 医歯薬出版 | 食品成分の化学と変化、食品物理の項目担当 | |
| 四訂・食品の官能評価・鑑別演習 | 共著 | R6.3 | 建帛社 | 第3章5、第4章2～４，6，14担当 | |
| 学術論文（平成17年以降） | |||||
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| 著書、学術論文等の名称 | 単著 共著 の別 | 発行又は発表の 年月日 |
発行所、発表雑誌等又は発表学会等の名称 | 概要 | |
| シルクパウダーの栄養特性と加工 |
共著 | H26.03 | 食品科学教育協議会会誌、Vo17、No1，p23 | シルクパウダーの栄養特性を、ラットで検討した後、製菓、製パン特性と、その物性、官能評価特性を比較検討した。 | |
| FAOSTATから世界の穀物を見る | 単著 | H27.12 | 日本食生活学会誌26、p11（2015） | FAOSTATから世界の主な穀物の生産量と自給率を調査し、日本の農業のあるべき姿を考察した。 | |
| 口頭発表（平成17年以降） | |||||
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| 著書、学術論文等の名称 | 単著 共著 の別 | 発行又は発表の 年月日 |
発行所、発表雑誌等又は発表学会等の名称 | 概要 | |
| 市販乾燥野菜のアスコルビン酸含量、ポリフェノール含量とその抗酸化能について | 共著 | H21.5.16 | 日本食生活学会38回大会、講演要旨集ｐ38 | 市販乾燥野菜のアスコルビン酸含量、ポリフェノール含量とＤＰＰＨラジカル消去能の相関を検討した。山本奈々、筒井知己 | |
| 種々の油脂を用いた米粉パンの開発 | 共著 | H21.6.20 | 日本食品保蔵科学会58回大会、講演要旨集p73 | 各種油脂を用いた米粉パンの組織、テクスチャー、嗜好性を検討した。栗原小百合、筒井知己 | |
| 機能性卵白ペプチドの製パンへの利用 | 共著 | H21.6.20 | 日本食品保蔵学会58回大会、講演要旨集p74 | 卵白ペプチドを製パンに用い、物性、食味を検討した。皆川早織、筒井知己 | |
| 米粉を用いたカップケーキの研究 | 共著 | H22.6.12 | 日本食生活学会40回大会、講演要旨集 | 米粉と小麦粉を用いてカップケーキを製造し、その品質を検討した。友部桃子、筒井知己 | |
| 米粉をつなぎとして用いた蕎麦の開発 | 共著 | H22.6.27 | 日本食品保蔵科学会59回大会、 講演要旨集p47 |
米粉をつなぎとして蕎麦を製造しその物性、嗜好性を検討した。大竹由祐、筒井知己 | |
| シルクパウダーの栄養特性と製パンへの利用 | 共著 | H22.11.20 | 日本食生活学会41回大会、講演要旨集p45 | シルクパウダーの栄養特性をラットで検討し、シルクパウダー添加パンの嗜好特性も調査した。風張 透、筒井知己他 | |
| シルクパウダー添加クッキーに関する研究 | 共著 | H23.11.12 | 日本食生活学会43回大会、講演要旨集D-1 | シルクパウダー添加クッキーを製造し、その物性、嗜好性を検討した。山田雅智、松田大樹、筒井知己他 | |
| シルクパウダー添加マフィンに関する研究 | 共著 | H24.10.13 | 日本食生活学会45回大会、講演要旨集E-4 | シルクパウダー添加マフィンを製造し、その物性、嗜好性を検討した。目黒仁志、筒井知己他 | |
| 脱脂エゴマ添加クッキーに関する研究 | 共著 | H25.6 | 日本食生活学会46回大会 | 脱脂エゴマ添加クッキーを製造し、その物性、嗜好性を検討した。高山哲彦、筒井知己 | |
| 脱脂エゴマ添加パンに関する研究 | 共著 | H25.10 | 日本食生活学会47回大会 | 脱脂エゴマ添加パンを製造し、その物性、嗜好性を検討した。高山哲彦、田光隆司、筒井知己 | |
| 脱脂エゴマ添加マフィンに関する研究 | 共著 | H26.11 | 日本食生活学会49回大会 | 脱脂エゴマ添加マフィンを製造し、その物性、嗜好性を検討した。瀬賀龍、筒井知己 | |
| 講演・その他（平成17年以降） | |||||
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| 著書、学術論文等の名称 | 単著 共著 の別 | 発行又は発表の 年月日 |
発行所、発表雑誌等又は発表学会等の名称 | 概要 | |
| 東京聖栄大学のキャリア教育 | 単著 | H26.8 | 日本フードスペシャリスト協会会報No50,p5 | ||
| フードスペシャリスト資格をより実りあるものにするために、フードスペシャリスト×ネットワークの活用を |
単著 | H29.2 | 日本フードスペシャリスト協会会報No57,p1 | ||
| 日本人の健康とフードサイエンティストの使命 | 単著 | R1.2 | 食品科学教育協議会会報No26,ｐ０ | ||
| 食品の成分と機能 | 日本フードスペシャリスト協会研修会講演 | ||||
| 巻頭言 | R2.2 | 食品科学教育協議会会報No27,p0 | |||
| 巻頭言 | R3.2 | 食品科学教育協議会会報No28,p0 | |||
| 巻頭言 | R4.2 | 食品科学教育協議会会報No29,p0 | |||
| 巻頭言 | R5.2 | 食品科学教育協議会会報No30,p0 | |||
| 巻頭言 | R6.2 | 食品科学教育協議会会報No31,p0 | |||