受託研究-ボディビルダー向け弁当のメニュー（レシピ）開発

概要・研究目的

ボディビルダーとして大会に出場する選手は少数ですが、競技人口は550万人を超え、ゴルフ、ビリヤードの次に多くなっています。しかしながら、ボディビルダーに特化した食事の製品化は少なく、おいしさまで追求したものはわずかです。そこで、ボディビルダーにあった給与栄養目標量を立て、それに見合ったおいしい弁当（真空調理・冷凍）を製品化することを目的に、株式会社ウッチーズからの委託を受けてメニュー開発を行いました。

研究内容

ボディビルダーに特化した弁当のメニュー（レシピ）開発
依頼に基づく弁当の栄養計算

受託研究期間

令和2年度

委託者

株式会社ウッチーズ

受託研究担当者（役職等は令和2年度現在）

東京聖栄大学健康栄養学部管理栄養学科

准教授: 風見　公子（研究担当責任者）

共同研究者

助手: 柴田　隆一

共同協力者

助手: 松下　麻衣
東京工芸大学 准教授: 勝倉　崚太

ボディビルダー用お弁当

お弁当の条件：: 糖質と脂質を控える
白米110ｇ程度・主菜メイン食材200ｇ＋野菜類150ｇ程度
※米は炊き上がり重量

主菜（主材料）：鶏肉

ヤンニョムチキン

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	49.4	9.5	41.1	62.0	80.5

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	155	0	3	2.5	0.5	162	0	60	0	50	200	0	0	0	0	0	23	0

ガイヤーン

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	32.9	24.4	42.7	64.4	84.5

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	240	0	2	0	0	241	2	30	0	20	210	0	0	0	0	0	13	0

鶏のふわふわ焼き

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	30.1	29.9	40.0	54.1	52.0

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	159	0	2	110	1	83	0	30	1	70	120	0	10	0	0	15	16	0

鶏のレモンクリーム煮

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	46.3	9.3	44.4	63.8	88.1

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	155	0	0	10	0	141	5.1	40	0	0	200	0	70	0	0	20	4	0

棒棒鶏

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	37.2	23.2	39.6	56.6	83.0

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	155	0	6	0	15	115	0	30	0	0	200	0	0	3	0	7	15	0

麻婆チキン

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	37.0	15.1	47.9	31.9	67.4

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	50	3	1.5	10	0	145	0	40	0	0	150	0	0	0	0	12	40	0

主菜（主材料）：豚肉

豚ヒレ肉の豆乳マスタードソテー

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	41.0	17.6	41.4	66.0	72.5

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	182	0	0	95	0	200	0	20	0	0	200	0	0	0	0	0	11	0

主菜（主材料）：牛肉

牛肉とつきこんにゃくのきんぴら炒め

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	44.8	16.5	38.7	17.8	89.7

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	50	80	56	0	0	150	5	5	1	0	250	0	0	0	0	0	109	0

主菜（主材料）：魚

サバのカレーソテー

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	25.8	35.3	38.9	46.2	79.2

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	155	10	1	10	0	75	15	60	0	150	40	0	0	0	0	10	22	0

メカジキとナッツの中華炒め

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	30.9	29.7	39.4	27.7	76.8

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	50	0	3	2.5	0	90	0	60	0	200	0	0	0	0	0	20	26	0

めかじきの和風あんかけ

栄養比率％	たんぱく質エネルギー比	脂質エネルギー比	炭水化物エネルギー比	穀類エネルギー比	動物性たんぱく質比
実施率	31.7	26.1	42.2	49.0	78.6

食品群別摂取量	群 No. 1	群 No. 2	群 No. 3	群 No. 4	群 No. 5	群 No. 6	群 No. 7	群 No. 8	群 No. 9	群 No. 10	群 No. 11	群 No. 12	群 No. 13	群 No. 14	群 No. 15	群 No. 16	群 No. 17	群 No. 18
食品群名	穀類	いも類	砂糖・甘味料類	豆類	種実類	野菜類	果実類	きのこ類	藻類	魚介類	肉類	卵類	乳類	油脂類	菓子類	嗜好飲料類	調味料・香辛料	調理加工食品
重量 (g)	155	0	0	62	0	110	0	30	0	200	30	0	0	0	0	25	22	0