教員紹介（FUKUTOME Nami）

• フクトメ ナミ
• FUKUTOME Nami

福留 奈美

所属

健康栄養学部 食品学科
食文化研究室

職位

教授

専門分野

食文化研究、調理学、家庭科教育

主要担当科目

食品学科：食文化概論、食と情報メディア、フードコーディネート論、商品・店舗プランニング
管理栄養学科：食文化史、調理学実習Ⅰ・Ⅱ

教員の研究テーマ等

1. 柚子、山椒、木桶仕込み醤油など、日本の伝統食材・調味料に関する研究
2. 家庭料理や郷土料理を通した地域食文化の研究
3. 日本の寿司と世界のSushiの変遷・嗜好・多様性に関する研究
4. 栄養・健康・料理に関する食情報の変遷からみる食文化史研究
5. 授業や講演活動を通した和食文化の保護・継承活動

ゼミ・研究室での活動

ゼミでは、秋の聖栄葛飾祭に向けて商品開発（試作・製造・販売）に取り組みます。また、食文化研究室の特色を生かし、食材の歴史や地域性について調べ、その魅力を伝えるためのパネル作成も行います。卒業研究では、自分の興味や関心に応じてテーマを設定し、3年次から2年間かけて研究を進めます。努力次第では、4年次に学会発表へ挑戦することもできます。一緒に楽しく学びながら研究を進めていきましょう。

受験生・学生への応援メッセージ

じっくり、ゆっくり、そして着実に。自分のペースを大切にしながら、学びを広げ、深めていきましょう。

その他（自分の趣味や好きなことなど）

家庭菜園、食べ歩き、映画・ドラマ鑑賞

学歴・業績・学会・社会活動　など

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