教員紹介（KATAYAMA Yoshiko）
- カタヤマ ヨシコ
- KATAYAMA Yoshiko
片山 佳子
- 所属
- 健康栄養学部 食品学科
食品加工学研究室 - 職位
- 教授
専門分野
食品科学、食品機能学、食品加工学
主要担当科目
食と健康、食品学各論、食品加工貯蔵学、食品加工実習、食品学実験実習
教員の研究テーマ等
- レッドビートとアスパラガスの機能性成分とその評価
- 色の異なる大豆を用いた味噌の抗酸化性の評価
- 渋皮有無の落花生味噌を用いた抗酸化性の比較およびがん細胞への影響
- グルテンフリー食材を用いた製パンと物性評価
ゼミ・研究室での活動
食品は生きていくための栄養補給やおいしさを楽しむだけでなく、体調を整え、病気を予防する働きがあります。世界には、その地域に根付いた様々な食品があり、健康と関係のある成分が含まれています。ゼミ活動では、各自がそれらについて調べた結果を発表し、各地の食材や食べ方などについて知識を得ながら食品の機能性について模索し理解を深めていきます。
受験生・学生への応援メッセージ
大学は、社会に出るまでの架け橋となる4年間です。この時期にしかできない様々な経験を重ねて充実した大学生活を送って下さい。きっと自分の将来につながる何かが得られるのではないかと思います。
その他（自分の趣味や好きなことなど）
世界中の食品や文化に触れた旅行をすること。