教員紹介（KUMAGAI Michiyo）
- クマガイ ミチヨ
- KUMAGAI Michiyo
熊谷 美智世
- 所属
- 健康栄養学部 食品学科
調理科学研究室 - 職位
- 教授
専門分野
調理科学
主要担当科目
調理学Ⅰ、調理学、調理学実験、食品官能評価・鑑別法
ゼミ・研究室での活動
本研究室では、調理の過程で起こるさまざまな現象に目を向け、「どうすればよりおいしくできるのか」を探求しています。これまで扱ってきたテーマは多彩で、ゼミ生一人ひとりの興味や発想を大切にしています。これまでに干し野菜でつくるだしのおいしさ、植物性ミルクを使ったチーズの可能性、米以外の穀類でつくる甘酒の風味、日持ち向上剤が食味に与える影響、さらには機能性甘味料を用いたガナッシュの特性などに取り組んできました。身近な“食”を題材に、新しい発見やおいしさを、学生と一緒に楽しんでいます。
受験生・学生への応援メッセージ
毎日の「食」を楽しんでいますか。大学では、これまで知らなかった新しい「食」の世界に出会うことができます。きっと、わくわくする発見がたくさんありますよ。一緒に、おいしさを探してみませんか。
その他（自分の趣味や好きなことなど）
週末に、目的もなくただ歩きながら考えごとをすること。心と体のリフレッシュになります！