菌床栽培キノコ類を用いた新規発酵食品及び加工品の開発、調理レシピの提案とレシピカードの作成

概要

林産資源の豊かな塙町のキノコ栽培を後押しする取り組みとして、本受託研究では｢菌床栽培キノコ類を用いた新規発酵食品及び加工品の開発、調理レシピの提案とレシピカードの作成｣を行いました。

新型コロナウイルスによる、いわゆる｢コロナ禍｣は、ワクチン接種が始まったことからなんとか終息に向かってほしいというのが、全世界の人々の切なる願いです。以前からキノコは健康に良い食物だというイメージが持たれており、実際に、キノコの中には免疫力高める成分を含有しているものがあるという報告もあります。｢キノコを食べて免疫力を高めて、コロナ禍を乗り切ろう｣ということになれば非常に喜ばしいことではありますが、現時点では、まだまだ試験管の中での話であり、実際に食べて効果があると謳えるまでの科学的知見はありません。しかし、腸内環境を整える食物繊維豊富な食材であることは万人が認める事実ですので、体調を整え、しかもおいしい食材として、食卓に上がる機会が増えることを願い、本研究に取り組みました。

新しい調理法や食べ方の開発と、それらのレシピブックは、すぐに使える研究成果として、皆様にご活用いただければと考えます。ただ作ってみたというだけではなく、我々も大好きで、皆さんにも是非お勧めしたい食べ方を掲載しております。発酵食品の開発では、将来を見据えた予備的な結果となりますが、おいしいキノコ味噌の実現が期待できるものが得られました。また、天領であった歴史を持つ塙町にちなみ、江戸時代のキノコの料理法について調査を行いました。温故知新で、昔の知恵をこれからのキノコ活用にも生かせるのではと考えております。